Kue sus, hidangan manis yang satu ini selalu menggoda selera dengan teksturnya yang unik. Perpaduan renyah di luar dan lembut di dalam menjadikannya favorit banyak orang.
Tahukah Anda, kue sus ternyata berasal dari Perancis? Artikel ini akan mengupas tuntas tentang kue sus, mulai dari sejarahnya, cara pembuatannya, hingga variasi jenisnya yang lezat.
Mari kita selami lebih dalam dunia kue sus yang penuh kelezatan!
Sejarah Choux Pastry
Pada tahun 1540, Pantanelli, kepala koki Ratu Prancis Catherine de Medici, secara tidak sengaja menciptakan choux pastry saat menggoreng adonan gateux dan pastry.
Adonan yang tidak beraturan ini kemudian dikenal dengan nama “choux” yang dalam bahasa Prancis berarti “kubis”. Choux pastry memiliki ciri khas tekstur renyah di luar, rongga di dalam, dan bagian dalam yang lembab.
Rongga ini terbentuk akibat tekanan panas saat pemanggangan yang menghasilkan uap. Kemudian, pada abad ke-18, Jean Avice dan Antonin Carême, dua koki kerajaan, menyempurnakannya menjadi dasar resep yang digunakan saat ini.
Baca Juga: Proses Produksi Pembuatan Sari Roti dan Kunci Kenikmatannya
Komponen Utama Choux Pastry
Choux pastry, atau kue sus, terbuat dari bahan-bahan sederhana yang mudah ditemukan, yaitu:
- Air:
- Berfungsi untuk menghidrasi tepung dan bahan lainnya,
- Membantu membentuk adonan yang halus dan elastis.
- Mentega:
- Memberikan rasa gurih pada kue sus,
- Membuat tekstur kue sus menjadi renyah dan berlapis,
- Meningkatkan kelembutan kue sus.
- Tepung Terigu:
- Merupakan struktur utama adonan,
- Memberikan kekakuan dan kekuatan pada kue sus,
- Menyerap air dan lemak.
- Telur:
- Mengikat adonan agar padat dan tidak mudah hancur,
- Memberikan warna kuning pada kue sus,
- Meningkatkan rasa dan aroma kue sus.
Bahan Tambahan dan Penyedap Rasa:
- Garam: Meningkatkan rasa dan menyeimbangkan rasa gurih dari mentega.
- Gula: Memberikan rasa manis pada kue sus (opsional).
- Vanila: Memberikan aroma harum pada kue sus (opsional).
Gunakan bahan-bahan berkualitas terbaik untuk hasil kue sus yang maksimal. Pastikan tepung terigu protein sedang untuk tekstur kue sus yang ideal.
Proses Pembuatan Choux Pastry
Cara membuat hidangan manis yang terkenal dengan teksturnya yang unik dan beragam isian ini cukup sederhana saja. Bagi Anda yang ingin mencoba membuat choux pastry atau kue sus di rumah, ikuti langkah-langkah berikut:
1. Persiapan
Salah satu kunci utamanya adalah memastikan semua bahan yang dibutuhkan tersedia. Berikut beberapa tips untuk memastikan kelengkapan bahan:
- air
- tepung terigu
- mentega
- telur
- garam
- gula
- vanila (opsional)
2. Persiapkan Mesin dan Alat
Berikut adalah beberapa perlengkapan yang wajib Anda siapkan:
- Panci: Pilihlah panci dengan ukuran yang sesuai untuk menampung semua bahan adonan.
- Spatula: Spatula merupakan senjata utama Anda untuk mengaduk dan mencampur adonan.
- Mixer: Gunakan mesin mixer dengan kecepatan sedang agar adonan tidak menjadi keras.
- Piping Bag: Anda dapat menggunakan spuit dengan berbagai bentuk untuk menghasilkan variasi bentuk kue sus yang menarik.
- Loyang: Loyang merupakan lapangan perang di mana adonan choux pastry akan diubah menjadi kue sus yang lezat.
3. Pembuatan Adonan
Pembuatan adonan ini adalah tahap krusial, jadi pastikan untuk mengikuti langkah-langkahnya dengan benar!
- Campurkan air, mentega, dan garam dalam panci. Panaskan hingga mendidih.
- Masukkan tepung terigu sekaligus, aduk cepat hingga adonan kalis dan tidak lengket di panci.
- Pindahkan adonan ke wadah lain dan dinginkan.
- Masukkan telur satu per satu sambil diaduk hingga adonan halus dan mengkilap.
4. Pemasakan dan Puffing
Setelah adonan siap, saatnya untuk melakukan pemasakan dengan teknik puffing sebagai kunci keberhasilan kue sus!
- Masukkan adonan ke dalam piping bag.
- Semprotkan adonan ke atas loyang yang sudah dioles mentega, bentuk sesuai selera (bulat, panjang, atau bentuk lainnya).
- Panggang dalam oven dengan suhu 200°C selama 20-25 menit, atau hingga kue sus matang dan mengembang.
5. Penyelesaian dan Penyajian
Untuk penyajian dapat disesuaikan dengan selera masing-masing, berikut beberapa tips untuk Anda:
- Biarkan kue sus dingin di atas rak kawat.
- Belah kue sus menjadi dua bagian.
- Isi dengan isian favorit Anda, seperti vla, krim cokelat, es krim, atau pasta kubis.
- Taburi dengan gula halus, coklat bubuk, atau topping lainnya (opsional).
- Sajikan kue sus selagi hangat atau dingin.
Baca Juga: Tahapan Proses Pembuatan Roti, Rahasia Roti Lebih Enak
Variasi / Jenis Choux Pastry
Terdapat beberapa jenis kue sus yang sering kita jumpai di bakery atau toko kue di sekitar kita. Namun, tahukah Anda nama-nama dari kue kering khas yang berasal dari Prancis ini?
1. Profiteroles dengan Isian Krim
Profiterole adalah kue sus mini ini yang renyah di luar dan lembut di dalam, dipadukan dengan isian krim yang manis dan menyegarkan. Profiteroles dibuat dengan adonan choux yang sama dengan krim puff.
Meski ukurannya lebih kecil, tapi isiannya lebih beragam. Isian klasik profiteroles biasanya terdiri dari krim, krim pastry, custard, atau es krim.
2. Eclair dengan Topping Cokelat
Sepupu dari kue sus, dikenal dengan bentuknya yang memanjang, éclair menawarkan perpaduan sempurna antara renyahnya adonan choux pastry yang diisi dengan isian lezat.
Bentuknya yang memanjang memberikan ruang untuk berbagai variasi isian yang menggugah selera. Strawberry éclair dan chocolate éclair adalah dua varian klasik yang selalu digemari.
3. Chouquettes dengan Gula Halus
Chouquette adalah salah satu jenis kue sus yang dibuat dengan adonan choux pastry (pâte à choux) yang sama dengan kue sus pada umumnya, chouquette tampil mungil dan menggemaskan.
Keunikan chouquette terletak pada taburannya yang istimewa, yaitu gula mutiara. Lapisan gula tersebut membantu menjaga tekstur renyah chouquette, sehingga Anda dapat menikmati sensasi “kriuk” yang memuaskan di setiap gigitan.
4. Croquembouche sebagai Karya Seni Patiseri
Hidangan ini dibuat dengan menumpuk puff pastry choux yang renyah menjadi kerucut yang menjulang tinggi, kemudian diikat dengan benang karamel yang berkilau.
Croquembouche sering disajikan sebagai hidangan penutup dalam acara-acara spesial, seperti pernikahan, ulang tahun, atau perayaan lainnya. Hidangan ini menjadi simbol kemewahan dan keanggunan.
Choux Pastry: Sensasi Manis yang Renyah dan Beragam Rasa
Choux pastry, hidangan klasik dari Perancis ini selalu menggoda selera dengan teksturnya yang unik. Perpaduan renyah di luar dan lembut di dalam menjadikannya favorit banyak orang.
Kita ini telah membahas tuntas tentang choux pastry, mulai dari sejarahnya, cara pembuatannya, hingga variasi jenisnya yang lezat. Ingin mencoba membuat choux pastry sendiri di rumah?
Temukan semua mesin dan peralatan yang Anda butuhkan di MASEMA!
Jangan ragu untuk berkreasi dengan choux pastry dan ciptakan hidangan manis yang lezat untuk keluarga dan teman-teman Anda!
